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关键词:植物精油 基础油 植物提取物 单体香料 林化产品 植物纯露 

天然香料油之山茶籽油压榨过程

日期:2016/1/20
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从茶籽中提取茶油,是采用压榨法。我国农村传统的榨油工具为木榨机,劳动强度大,出油率低。现在逐渐被液压机和螺旋机代替。采摘茶籽,再经过堆沤、晒果、脱壳、晒籽等工序,必须控制茶籽的含税率在5%~6%,即可进入实质的榨油阶段。
1、首先粉碎,将晒干或焙干的茶籽放入大碾槽中碾成粉末,或通过粉碎机加工成粉状。若是采用石碾,必须在碾轧过程中过筛若干次,轧均匀无粗粒,得到较高的出油率。
2、接着将茶粉倒入特制的平锅里烘炒,去除水分,使生料变成熟料,使之处于最适宜油分流出的状态,是压榨前一道关键性的工序。传统的蒸炒是用木甑蒸和铁锅炒。生料先经蒸汽或喷水湿润后再炒,叫“湿蒸炒”;不经湿润就炒,叫“干蒸炒”,一般以“湿蒸炒”为好。蒸炒时的水分和温度,因使用的机械类型不同而不同。用液压机和木榨机,其炒料温度一般在110—120℃,蒸炒后的含水量为7%—8%。用螺旋榨机其炒料温度一般在130—140℃,蒸炒后的含水量为3%—4%。
3、蒸粉,将粉碎的茶籽粉末放到大蒸笼里蒸熟,蒸粉的蒸笼是专用的,外形如蜂筒,将炒好的茶粉倒入其中,蒸熟蒸粘,为包饼做准备。
4、包饼,包饼师傅先将三个铁匝叠放在平地上,扭一个叫“千斤杆”的稻草结,呈放射状铺在铁匝上,作为包饼底衬,然后将热气腾腾的茶粉倒进铁杯中,赤脚飞快地将茶粉踩平踩实,形成一个圆茶饼。包饼的过程非常讲究,还要有相当的巧力、准力。如果稻草结没扭好,茶饼一拎就散了;饼包厚了不行,影响出油率;饼薄了也不行,饼粉藏在铁匝里榨不干,出油率更低。一般每100斤茶籽包12块茶饼,每块饼榨干后重6.5斤,上下不得差3两。
5、包好的茶饼,叠放在一起,统一运到木龙榨里榨油,这是山茶油制作的核心环节,俗称“打油”。一般每家油坊至少有两架木龙榨,每架木龙榨可放36~45块饼。但如今木龙榨已基本由机器取代了。木龙榨肚中竖摆着一排长长的茶饼,同时放进两排木桩,每排木桩中各插一根扦头。一切准备就绪,即以专门制作的撞杆或石锤大力撞击。扦头不断挤压茶饼榨出油来。榨油是项体力活。

所属类别: 香料油的制作方法

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